Poêlée de filets de caille marinée au Vieux Porto sur un chou blanc confit 12€
gebratene Wachtelfilets auf Weißkohl
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Les Vignes de Nicole Domaines Paul Chardonnay, viognier 3,30€ Arômes de fruits exotiques, une bouche riche et persistante sur notes fruitées minérales.

Pressée de foie gras et caille marinée au vieux Porto, chutney 14€
Terrine aus Foie Gras und Wachteln, mariniert im alten Porto, Chutney
Un verre 12,50 cl de Côtes de Gascogne tendre, agréablement fruité 4€

Carpaccio de haddock fumé aux baies roses, salade de chou chinois 12€
Geräuchertes Schellfischcarpaccio mit rosa Beeren, Chinakohlsalat
Un verre 12,50 cl de Riesling Tempé ample avec des nuances florales de vigne, délicate acidité 3,20€

Terrine de sanglier aux fruits d’automne, petite salade 9,50€ 
Wildschweinterrine mit Herbstfrüchten und Salat
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Arrogant Frog Tutti frutti : Frais, clair, riche, long en bouche. 2,80€

Foie gras de canard, chutney d’oignons à l’orange 18€
Entenleberpastete, Zwiebelmarmelade
Un verre 12,5cl de Muscat de Rivesaltes Lauriga, belle sucrosité aux notes d’épices douces 4,50€

12 Escargots de Bourgogne au beurre persillé et aillé 12€ 6escargots 6€
Burgunder Schnecken
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Arrogant Frog Tutti frutti : Frais, clair, riche, long en bouche. 2,80€

12 Cuisses de grenouilles sautées à l’ail et persil, taille moyenne 18€ (sauf dimanche midi) 20 minutes d’attente
Froschschenkel à la « Provence » (20mn Erwarten, AuBer Sonntagsmittag)
Un verre 12,50 cl de Riesling Tempé ample avec des nuances florales de vigne, délicate acidité 3,20€

Escalope de dinde aux champignons de Paris et pommes frites 15€
Putenschnitzel mit Champignonsauce und Pommes
Un verre 12,5cl de Pinot Noir d’Alsace Tempé ,élevé en fût de chêne, agréablement fruité 3,50€ 

Onglet de bœuf « Angus » aux champignons des bois 22€
« Angus » Rinderfleichscheibe und Wildpilze
Un verre 12,5cl de Bordeaux Château Trébiac Graves 4,60€ Vin expressif aux tannins ronds et fondus, persistant

Civet de daim mariné au vin rouge, cuisiné à l’ancienne, spätzele et légumes 17€
Damhirscheintopf, rotweinsauce, Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Côtes du Rhône VINSOBRES « Les Piallats » Amadieu 4,30€Subtile expression aromatique dominée par les notes de fruits rouges (griottes, cerises, fraises). 

Magret de canard au miel de châtaignier, gratin dauphinois et légumes 21€
Entenbrust mit Kastanienhonig, Gratin Dauphinois und Gemüse
Un verre 12,50 cl de Côtes du Roussillon Domaine de Bila-Haut Chapoutier 3€ Un vin puissant et généreux aux arômes de fruits noirs et d’épices Syrah, Grenache et Carignan. 

Pavé de cerf sauce grand veneur, pomme aux airelles, spätzele et légumes 22€
Rehstück auf johannisbeeresauce, Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Corbières Château Jérémie Paul Mas 3,80€ Bouche souple et fruitée ; des notes fraîches (griottes) accompagnent les tanins souples

Filet de bœuf « France » maître d’hôtel 23€ ou sauce foie gras 27€
Rinderfilet mit Kräuterbutter 23€ oder mit Entenlebersauce
Un verre 12,5cl de Bordeaux Château Trébiac Graves 4,60€ Vin expressif aux tannins ronds et fondus, persistant