Terrine de sanglier aux baies de cassis et son chutney 8,50€
WildschweinTerrine nach Art des Hauses, Kirschen-chutney
Un verre 12,50cl de Pinot Blanc d’Alsace Tempé, vin fuité tendre et léger  3€  

Salade cévenole au fromage de chèvre frais, noix et pomme, huile de noix 11€
Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und Apfel
Un verre 12,5cl de Muscat Vieilles Vignes A.Tempé  4€  

Pressée de foie gras et caille marinée au vieux Porto, chutney de griottes 14€
Wachtel und Entenleberpastete, Kirschenchutney
Un verre 12,50cl de Côtes de Gascogne tendre, agréablement fruité  4€ 

Bloc de foie gras de canard, chutney d’oignons à l’orange 18€
Entenleberpastete, Zwiebelmarmelade             
Un verre 12,5cl de AOP Grenat Rivesaltes Château Lauriga 2016 4,50 € Une farandole de fruits rouges, frais et tanins fondus. Notes de bâton de réglisse en fin de bouche.  

Salade de rougets  aux épices sétoises et sa glace au thym 12€ 
Salat mit gebratenen Rotbarben , Provence Gewürze und Thymianeis
Un verre 12,50cl de IGP Pays d’Oc  Esprit de Crès Ricard Paul Mas   2,60€ Marsanne Roussanne Bouche fraîche et longue sur des notes florales et fruitées  

Escargots de Bourgogne au beurre persillé          les 6       6€ Burgunder Schnecken            les 12  12€
Un verre 12,50cl de Chablis Yvon VOCORET 2016     5€ Un nez vif et minéral. Longue persistance, très sec et d’une grande finesse.  

Cuisses de grenouilles sautées à l’ail et persil  18€  (sauf dimanche midi) 20 minutes d’attente
Froschschenkel à la « Provence »  (20mn Erwarten, AuBer Sonntagsmittag)
Un verre 12,50cl de Côtes du Roussillon  Les vignes Bila-Haut Chapoutier   3€ Franc et très aromatique. La bouche est ample avec une très belle acidité. Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu.

Filet de bœuf « Simmental » «Rossini » foie gras poêlé et sauce à la truffe  30€
Rossini Simmental Rinderfilet mit gebratener Entenleber und Trüffelsauce
Un verre 12,5cl de IGP Pays d’Oc Mas des Tannes Réserve 2014   4,80€ Un vin opulent aux tannins souples, long en bouche aux arômes de prune et épices. Cabernet sauvignon, grenache, mourvèdre.  

Onglet de bœuf « Angus » aux petites giroles   22€
« Angus » Rinderfleichscheibe und Pfifferlinge
Un verre 12,5cl de Moulin à Vent  Domaine Colette vieilles vignes 2014    4,50€ Vin rubis, charpenté, possédant des tanins soyeux, il développe des arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs.  

Civet de cerf  mariné au vin rouge, cuisiné à l’ancienne aux carottes, spätzele et légumes 15€
Rehgoulasch und Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Côtes du Rhône « Belleruche » Chapoutier  3,50€ Puissant sur des notes de fruits rouges et notes de torréfaction. Des tanins soyeux et délicats.  

Filet de bœuf « Simmental » beurre maître d’hôtel  23€
Simmental Rinderfilet mit Kraüterbutter
Un verre 12,5cl de Moulin à Vent  Domaine Colette vieilles vignes 2014    4,50€ Vin rubis, charpenté, possédant des tanins soyeux, il développe des arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs.

Pavé de cerf sauce grand veneur, spätzele et légumes  19€
Rehstück auf  johannisbeeresauce, Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Côtes du Rhône « Belleruche » Chapoutier  3,50€ Puissant sur des notes de fruits rouges et notes de torréfaction. Des tanins soyeux et délicats.

Escalope de dinde aux champignons de Paris et pommes frites  15€
Putenschnitzel mit Champignonsauce und Pommes
Un verre 12,5cl de Loire rouge  Gamay de Touraine Couly-Dutheil    3,30€   belle fraîcheur et une belle souplesse, des tannins discrets.