La carte   d'hiver...

 
 

LES  ENTRÉES ...

Poêlée de filets de caille marinée au Vieux Porto sur un chou blanc confit 12€
gebratene Wachtelfilets auf Weißkohl
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Les Vignes de Nicole Domaines Paul Chardonnay, viognier 3,30€ Arômes de fruits exotiques, une bouche riche et persistante sur notes fruitées minérales.

Pressée de foie gras et caille marinée au vieux Porto, chutney 14€
Terrine aus Foie Gras und Wachteln, mariniert im alten Porto, Chutney
Un verre 12,50 cl de Côtes de Gascogne tendre, agréablement fruité 4€

Carpaccio de haddock fumé aux baies roses, salade de chou chinois 12€
Geräuchertes Schellfischcarpaccio mit rosa Beeren, Chinakohlsalat
Un verre 12,50 cl de Riesling Tempé ample avec des nuances florales de vigne, délicate acidité 3,20€

Terrine de sanglier aux fruits d’automne, petite salade 9,50€ 
Wildschweinterrine mit Herbstfrüchten und Salat
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Arrogant Frog Tutti frutti : Frais, clair, riche, long en bouche. 2,80€

Foie gras de canard, chutney d’oignons à l’orange 18€
Entenleberpastete, Zwiebelmarmelade
Un verre 12,5cl de Muscat de Rivesaltes Lauriga, belle sucrosité aux notes d’épices douces 4,50€

12 Escargots de Bourgogne au beurre persillé et aillé 12€ 6escargots 6€
Burgunder Schnecken
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Arrogant Frog Tutti frutti : Frais, clair, riche, long en bouche. 2,80€

12 Cuisses de grenouilles sautées à l’ail et persil, taille moyenne 18€ (sauf dimanche midi) 20 minutes d’attente
Froschschenkel à la « Provence » (20mn Erwarten, AuBer Sonntagsmittag)
Un verre 12,50 cl de Riesling Tempé ample avec des nuances florales de vigne, délicate acidité 3,20€

 

LES  POISSONS...

Dos de Saint-Pierre pané au pain d’épices, écrasé de Charlotte, sauce crémeuse au vin blanc, purée de potiron 25€
Gebratener Sanktpetersfisch mit Lebkuchen, Butternuss und Rübenpüree
Un verre 12,50 cl de Savigny les Beaune blanc Chât. de Meursault arôme de fruits jaunes et agrumes, la bouche est pleine, longue, une belle finale minérale 10€

Bar entier grillé aux graines de fenouil, flambé au Pastis 20€
gegrillter Seebarsch mit Fenchelkörner, mit Pastis flambiert 
Un verre 12,50 cl de IGP Pays d’Oc Arrogant Frog Tutti frutti : Frais, clair, riche, long en bouche. 2,80€

Filet de sandre, écrasé de Charlotte, sauce crémeuse au Champagne, purée de potiron 22€ 
Gebratener Zanderfilet, Champagnersauce, Kartoffelpüree und Kürbis 
Un verre 12,50 cl de Sancerre« Le Rochoy » BIO Laporte Sauvignon. Vin expressif, frais et équilibré avec une pointe de minéralité et une belle générosité. 6,50€

les viandes...

Escalope de dinde aux champignons de Paris et pommes frites 15€
Putenschnitzel mit Champignonsauce und Pommes
Un verre 12,5cl de Pinot Noir d’Alsace Tempé ,élevé en fût de chêne, agréablement fruité 3,50€ 

Onglet de bœuf « Angus » aux champignons des bois 22€
« Angus » Rinderfleichscheibe und Wildpilze
Un verre 12,5cl de Bordeaux Château Trébiac Graves 4,60€ Vin expressif aux tannins ronds et fondus, persistant

Civet de daim mariné au vin rouge, cuisiné à l’ancienne, spätzele et légumes 17€
Damhirscheintopf, rotweinsauce, Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Côtes du Rhône VINSOBRES « Les Piallats » Amadieu 4,30€Subtile expression aromatique dominée par les notes de fruits rouges (griottes, cerises, fraises). 

Magret de canard au miel de châtaignier, gratin dauphinois et légumes 21€
Entenbrust mit Kastanienhonig, Gratin Dauphinois und Gemüse
Un verre 12,50 cl de Côtes du Roussillon Domaine de Bila-Haut Chapoutier 3€ Un vin puissant et généreux aux arômes de fruits noirs et d’épices Syrah, Grenache et Carignan. 

Pavé de cerf sauce grand veneur, pomme aux airelles, spätzele et légumes 22€
Rehstück auf johannisbeeresauce, Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Corbières Château Jérémie Paul Mas 3,80€ Bouche souple et fruitée ; des notes fraîches (griottes) accompagnent les tanins souples

Filet de bœuf « France » maître d’hôtel 23€ ou sauce foie gras 27€
Rinderfilet mit Kräuterbutter 23€ oder mit Entenlebersauce
Un verre 12,5cl de Bordeaux Château Trébiac Graves 4,60€ Vin expressif aux tannins ronds et fondus, persistant

 
 
 

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