La carte   d'hiver...

 
 

LES  ENTRÉES ...

Terrine de sanglier aux baies de cassis et son chutney 8,50€
WildschweinTerrine nach Art des Hauses, Kirschen-chutney

Un verre 12,50cl de Pinot Blanc d’Alsace Tempé, vin fuité tendre et léger  3€  

Salade cévenole au fromage de chèvre frais, noix et pomme, huile de noix 11€
Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und Apfel

Un verre 12,5cl de Muscat Vieilles Vignes A.Tempé  4€  

Pressée de foie gras et caille marinée au vieux Porto, chutney de griottes 14€
Wachtel und Entenleberpastete, Kirschenchutney

Un verre 12,50cl de Côtes de Gascogne tendre, agréablement fruité  4€ 

Bloc de foie gras de canard, chutney d’oignons à l’orange 18€
Entenleberpastete, Zwiebelmarmelade             
Un verre 12,5cl de AOP Grenat Rivesaltes Château Lauriga 2016 4,50 € Une farandole de fruits rouges, frais et tanins fondus. Notes de bâton de réglisse en fin de bouche.  

Salade de rougets  aux épices sétoises et sa glace au thym 12€ 
Salat mit gebratenen Rotbarben , Provence Gewürze und Thymianeis
Un verre 12,50cl de IGP Pays d’Oc  Esprit de Crès Ricard Paul Mas   2,60€ Marsanne Roussanne Bouche fraîche et longue sur des notes florales et fruitées  

Escargots de Bourgogne au beurre persillé          les 6       6€ Burgunder Schnecken            les 12  12€
Un verre 12,50cl de Chablis Yvon VOCORET 2016     5€ Un nez vif et minéral. Longue persistance, très sec et d’une grande finesse.  

Cuisses de grenouilles sautées à l’ail et persil  18€  (sauf dimanche midi) 20 minutes d’attente
Froschschenkel à la « Provence »  (20mn Erwarten, AuBer Sonntagsmittag)
Un verre 12,50cl de Côtes du Roussillon  Les vignes Bila-Haut Chapoutier   3€ Franc et très aromatique. La bouche est ample avec une très belle acidité. Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu.

 

LES  POISSONS...

Filet de sandre sauce bordelaise, pommes grenaille et légumes de saison  22€
Zanderfilet auf Rotweinsauce, gemüse und Kartoffel

Un verre 12,5cl de IGP Pays d’Oc Arrogant Frog Tutti frutti Paul Mas Grenache, Merlot, Syrah,  Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Cabernet Franc. Equilibré, doux, riche sur des notes finales de prunes. 2,80€

Bar /Daurade royale(selon arrivage)grillé aux graines de fenouil, flambé au Pastis 19€
gegrillter Seebarsch oder Daurade  mit  Fenchelkörner, mit Pastis flambiert
Un verre 12,50cl de Côtes de Provence  Blanc « Irrésistible » Domaine de la Croix  5,50€ tout en rondeur, une bouche ample soyeuse et fruitée et une finale franche et souple. 100% Rolle.  

Dos de cabillaud sur son minestrone de légumes, crémeux au lait d’amande , coulis de betterave rouge  22€
Kabeljau, Gemüse, Mandelmilchsauce

Un verre 12,50cl de Côtes du Roussillon  Les vignes Bila-Haut Chapoutier   3€ Franc et très aromatique. La bouche est ample avec une très belle acidité. Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu.

les viandes...

Filet de bœuf « Simmental » «Rossini » foie gras poêlé et sauce à la truffe  30€
Rossini Simmental Rinderfilet mit gebratener Entenleber und Trüffelsauce
Un verre 12,5cl de IGP Pays d’Oc Mas des Tannes Réserve 2014   4,80€ Un vin opulent aux tannins souples, long en bouche aux arômes de prune et épices. Cabernet sauvignon, grenache, mourvèdre.  

Onglet de bœuf « Angus » aux petites giroles   22€
« Angus » Rinderfleichscheibe und Pfifferlinge
Un verre 12,5cl de Moulin à Vent  Domaine Colette vieilles vignes 2014    4,50€ Vin rubis, charpenté, possédant des tanins soyeux, il développe des arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs.  

Civet de cerf  mariné au vin rouge, cuisiné à l’ancienne aux carottes, spätzele et légumes 15€
Rehgoulasch und Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Côtes du Rhône « Belleruche » Chapoutier  3,50€ Puissant sur des notes de fruits rouges et notes de torréfaction. Des tanins soyeux et délicats.  

Filet de bœuf « Simmental » beurre maître d’hôtel  23€
Simmental Rinderfilet mit Kraüterbutter
Un verre 12,5cl de Moulin à Vent  Domaine Colette vieilles vignes 2014    4,50€ Vin rubis, charpenté, possédant des tanins soyeux, il développe des arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs.

Pavé de cerf sauce grand veneur, spätzele et légumes  19€
Rehstück auf  johannisbeeresauce, Spätzele und Gemüse
Un verre 12,5cl de Côtes du Rhône « Belleruche » Chapoutier  3,50€ Puissant sur des notes de fruits rouges et notes de torréfaction. Des tanins soyeux et délicats.

Escalope de dinde aux champignons de Paris et pommes frites  15€
Putenschnitzel mit Champignonsauce und Pommes
Un verre 12,5cl de Loire rouge  Gamay de Touraine Couly-Dutheil    3,30€   belle fraîcheur et une belle souplesse, des tannins discrets.

 
 
 

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